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提倡營養理念 蔬菜水果保鮮包裝發展動向

 著區域性和季節性的差異,其流通量也隨之加大。為了保持蔬菜水果在儲運、銷售過程中的鮮度,近

年來相關企業和科研單位加大研發力度,相繼推出了一批具有保鮮功能的包裝材料。主要有:

    功能性保鮮膜

    傳統的薄膜雖然能起到包裝的作用,具有一定的保鮮效果,但已明顯不能滿足現代市場的保鮮需

要。因此,大量的新型保鮮膜被研制出來。這些功能性保鮮膜不僅具有以往薄膜防止水分蒸發、簡單

控制氣體的效應,而且進一步提高了蔬菜水果的鮮度。它們是———

    乙烯吸附薄膜 乙烯吸附薄膜是為了除去有害的乙烯氣體,在塑料薄膜中混入氣體吸附性多孔物質

,如凝灰石、沸石、石英石、矽石、黏土礦物、石粉等微粉末,其大部分能吸附乙烯或隔斷遠紅外線

輻射。目前在國外,凝灰石系的薄膜使用較多,主要是添加矽酸鹽類陶瓷,效果較好。

    防露薄膜 蔬菜水果用的保鮮膜,一般為氣體透過性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、乙烯

—醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等樹脂制成的薄膜。用這些薄膜包裝的蔬菜水果產生的水蒸氣在薄膜內

表面易結露,不僅使其透明性降低,而且水滴聚集,使得細菌增殖快,造成蔬菜水果腐敗。防露薄膜

則是使用界面活性劑處理上述的聚乙烯、聚丙烯等材料的內表面,使其可吸收過剩的水分,能適度維

持包裝內濕度,以達到防腐、保鮮的目的。既可作食品添加劑,又可作防露劑的物質是脂肪酸酯。

    抗菌性薄膜 抗菌性薄膜是將具有抗菌性的銀沸石混入薄膜內,銀沸石為具有抗菌性的銀與沸石結

晶結構中的鈉離子置換或銀離子與用鋁、矽為原料的合成疏松沸石的混合物。主要用PE、PP和PS作為

基材。這種薄膜能夠在一定程度上抑制細菌的繁殖,起到保鮮作用。

    功能型保鮮瓦楞紙箱

    具有隔熱功能的瓦楞紙箱低溫儲藏是目前食品保鮮的有效手段。具有隔熱功能的瓦楞紙箱,就是

在傳統箱內、外包裝襯上複合樹脂和鋁蒸鍍膜,或在紙芯中加入發泡樹脂。使其具有優良的隔熱性,

防止在流通途中蔬菜水果自身溫度的升高,達到保鮮的目的。

    具有控制氣體功能的瓦楞紙箱 這種瓦楞紙箱是在紙箱內襯和外襯中夾進保鮮膜或在造紙階段混入

能吸附乙烯氣體的多孔質粉末,使其具有氣體阻隔性。防止蔬菜水果的水分部分蒸發,取得控制氣體

含量的效果,從而保持蔬菜水果的鮮度。

    其他保鮮包裝材料和技術

    保鮮片材 蔬菜水果的單個包裝多用塑料淺盤和薄膜的複合制品,因此置於淺盤底部或上面的功能

性片材具有保鮮作用。這些片材多具有調濕、防露、吸收乙烯氣體、抗菌等一種或多種功能。其中,

調濕吸水是由使用高吸水性樹脂和無紡布、薄紙、吸水聚合物組成的多層結構;吸收乙烯氣體多是利

用活性炭的多孔性;抗菌性是由於在片材上添加了銀沸石等具有抗菌性質的無機物或從植物中提取的

抗菌配料。

    保鮮劑 由於吸收乙烯氣體的功能性膜的吸收作用受到用量的限制,所以,吸附乙烯氣體的保鮮劑

被廣泛使用。將蔬菜水果與保鮮劑一起包裝起來能夠達到一定的抑制乙烯氣體產生目的。目前使用的

保鮮劑常采用高錳酸鉀等氧化劑、活性炭與礦物粉末等氣體吸附劑。

    蓄冷劑 由於蔬菜水果在低溫下保存有利於保持鮮度,因此蓄冷材料的使用就成為保鮮技術中的一

個重要手段。以聚丙烯酸聚合並交連而得到的彈性凝膠狀材料,是一種高性能蓄冷材料。如果將其與

隔熱箱一起使用,效果更好。

    新型保鮮托盤保鮮托盤 是對連續擠壓的原板(熱可塑性樹脂薄板)加熱後,通過真空成型和沖壓

成型而得。使用托盤除了能夠防止新鮮食品被損壞外,還具有一定的隔熱性。所謂新型托盤是在原板

中加入功能性薄膜或長纖維無紡布等重疊而成的模壓品。這種托盤在原有功能的基礎上增加調節濕度

、控制氣體含量、防止黴菌繁殖等功能,所以能夠保持水果新鮮度,這種托盤能夠減少吸收水分引起

的包裝尺寸變化。
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